Antalya Olgunlaşma Enstitüsü, TÜRK Mutfağı Haftası kapsamında dikkat çekici bir projeye imza attı. Hazırlanan 'Coğrafi İşaretli Glutensiz Ürünler' kitabı, Antalya'nın yöresel lezzetlerini glutensiz alternatiflerle buluşturarak yeni bir soluk getiriyor. Kitap, hem çölyak hastaları hem de sağlıklı beslenmeye özen gösterenler için benzersiz tarifler sunuyor.

Antalya'nın Coğrafi İşaretli Lezzetleri Glutensiz Yorumlandı

İki yıllık titiz bir çalışmanın ürünü olan bu kitapta, Antalya'nın coğrafi işaretli ürünleri kullanılarak hazırlanan 31 adet glutensiz tarif yer alıyor. Ayrıca, Antalya Olgunlaşma Enstitüsü'nün özel temiz içerik tarifleriyle hazırlanan 23 farklı lezzet de kitapta bulunuyor. Antalya Olgunlaşma Enstitüsü Müdürü Emine Erkal, projenin 2023 yılında başladığını ve Antalya Valisi'nin eşi Ebru Şahin'in katkılarıyla hayata geçtiğini belirtti. Erkal, "İki yıllık emeğimizin sonucunu sizlerle paylaşmaktan gurur duyuyoruz" dedi.

Kitabın en önemli özelliği, Antalya'nın coğrafi işaretli ürünlerinin glutensiz tariflerde kullanılması. Erkal, "Glutensizin yanında temiz içerik denilen tarifler yer almakta. Kitabımızı ayıran en önemli özellik Antalya'mızın coğrafi işaretli ürünlerini glütensiz olarak ele almamız. Çok şanslıyız ki Antalya'nın coğrafi işaretli ürünlerinin çoğu aynı zamanda glütensiz. Alanya fıstıklı limonatası, Antalya piyazı, Manavgat altın susamı, kabak tatlısı, Finike portakalı, Alanya muzu ve Gazipaşa çekirdeksiz narı gibi pek çok ürün tariflerimizde yer alıyor" şeklinde konuştu.

• Alanya fıstıklı limonatası
• Antalya piyazı
• Manavgat altın susamı
• Kabak tatlısı
• Finike portakalı
• Alanya muzu
• Gazipaşa çekirdeksiz narı

Tarifler Defalarca Denendi

Proje sürecinde görev alan öğretmenleri tek tek sahneye davet eden Müdür Erkal, kitabın hazırlanışında tariflerin defalarca denenerek oluşturulduğunu vurguladı. Erkal, “Yiyecek içecek öğretmenimizden çeviri yapan İngilizce öğretmenimize, görselleri hazırlayan öğretmenimize kadar herkesin emeği var. Tarifler iki yıldır deneme yanılma yöntemiyle ortaya çıkmıştır. Hata payı yoktur. Çünkü en az 5 kez denenmiş tariflerle hata payını sıfıra indirdik" dedi.

Vali Şahin'den Övgü Dolu Sözler

Tanıtımda konuşan Antalya Valisi Hulusi Şahin ise kitabın özellikle glutensiz tarifler içermesinin önemine dikkati çekti. Gluten hassasiyetinin çağımızın yükselen sağlık problemlerinden biri olduğuna işaret eden Şahin, “Antalya Olgunlaşma Enstitüsü tarafından iki yıldır gerçekten emekle hazırlanmış bir kitap. Bunu özellikle Türk Mutfağı Haftasında tanıtmaktan mutluluk duyuyorum. Hepinizin bildiği gibi glüten hassasiyeti son zamanlarda artarak çağımızın ciddi bir problemi olarak karşımıza çıkıyor. Bu kitap hem çölyak hastaları hem de glutenin toleransı olanlar için büyük bir kazanım. Ayrıca Antalya'nın tescilli ürünlerini sağlıklı ve modern bir formatta sunuyor. Sevgili eşime de çok teşekkür ediyorum kendisi de çölyak hastası, onun ilgileriyle beraber hayata geçmiş oldu" dedi.

Vali Şahin, kitabın ilk etapta 10 adet basıldığını ve ilerleyen süreçte valilik olarak seri baskı yapılacağını ve daha geniş kitlelere ulaştırılacağını belirtti. Ayrıca, Antalya Havalimanı işletmecisi Fraport TAV firmasıyla iş birliği içinde Terminal 2 Dış Hatlar'da Antalya Olgunlaşma Enstitüsü'ne özel bir tanıtım köşesi oluşturulacağını ifade etti. Şahin, “Antalya'nın değerlerini sadece tariflerde değil, markalaşma ve ticarileşme sürecinde de görünür hale getirmek önceliğimiz. Türk yemeklerine ve Antalya lezzetlerine ayrıca yine Antalya'da yapılan Antalya'ya has ürünlerin de sergileneceği imkanlar sağlayacağız" dedi.

Antalya'nın sadece 20 coğrafi işaretli ürünü olmasının yetersiz olduğunu vurgulayan Vali Şahin, bu sayının artırılması için yeni inisiyatifler alındığını aktardı. Şahin, “Tescil süreçlerini hızlandıracağız. Ardından AB platformunda bu ürünlerin tescil edilmesini sağlayacağız. Sonrasında ise markalaşma ve ticarileşme hedefiyle çalışacağız. Antalya'nın değerlerini ki bunlar sadece gıda değil, kültürel değerler de var; tescil süreçlerini hızlandırarak süreci tamamlayacağız" diye konuştu.

Antalya Olgunlaşma Enstitüsü'nün bu önemli çalışması, Antalya'nın coğrafi işaretli ürünlerinin tanıtımına büyük katkı sağlayacak ve glutensiz beslenmeye yeni bir boyut kazandıracak. Kitap, sadece bir tarif kitabı olmanın ötesinde, Antalya'nın kültürel mirasını ve lezzetlerini gelecek nesillere aktarma misyonunu da taşıyor. Bu proje ile Antalya, hem yerel değerlerini koruma hem de sağlıklı yaşam trendlerine uyum sağlama konusunda örnek bir adım atmış oldu.