Alanya Alaaddin Keykubat Üniversitesi (ALKÜ) akademisyenleri, yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde vatandaşları bilgilendirmek amacıyla sağlıklı beslenme konusunda önemli uyarılarda bulundu. Uzmanlar, etin doğru kesimi, saklanması ve pişirilmesinin yanı sıra, bayram boyunca dengeli beslenmenin önemine dikkat çekti. Özellikle sindirim sorunlarının önüne geçmek için pratik öneriler sunuldu.

Et Kesimi ve Saklama Koşulları

ALKÜ Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Doç. Dr. Oğuz Nebioğlu, etin kesiminden tüketimine kadar geçen sürecin büyük bir titizlikle yönetilmesi gerektiğini vurguladı. Nebioğlu, "Kurban kesiminde kullanılan ekipmanların temizliği çok önemli. Kişisel hijyen kurallarına mutlaka uyulmalı, atıklar çevreye rastgele bırakılmamalı, uygun şekilde bertaraf edilmelidir" dedi. Etin kesildikten sonra serin ve hava alan bir ortamda en az 12 ila 24 saat dinlendirilmesi gerektiğinin altını çizdi.

Doç. Dr. Nebioğlu, etin dinlendirilmeden tüketilmesinin sindirimde zorluklara ve mide problemlerine yol açabileceğini belirtti. Etlerin oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemesi, soğuk zincir korunarak buzdolabı veya derin dondurucuda uygun koşullarda saklanması gerektiğini ifade etti. Çözündürülüp tekrar dondurulan etlerin kesinlikle tüketilmemesi gerektiği konusunda uyardı. Sağlıklı bir pişirme için etin iç sıcaklığının en az 70-75 dereceye ulaşması gerektiğini, çiğ veya az pişmiş etlerin bazı hastalık risklerini beraberinde getirebileceğini söyledi. Mangalda pişirme yapılacaksa etin doğrudan ateşle temas etmemesi, kömürleşmiş kısımların tüketilmemesi gerektiğini ekledi.

Nebioğlu, "Etin yanında sebze, yoğurt ve tam tahıllarla dengeli tabaklar hazırlanması hem lezzet hem de sağlık açısından önemlidir" diyerek, kurban etinin paylaşımının toplumsal dayanışma ve yardımlaşma kültürünün bir parçası olduğunu vurguladı. Etlerin dağıtımının temiz ortamlarda yapılması, hijyenik ambalajlarla ihtiyaç sahiplerine ulaştırılması gerektiğini belirtti.

Bayram Sofralarında Sağlıklı Beslenme

ALKÜ Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü akademisyenlerinden Dr. Öğr. Üyesi Ezgi Toptaş Bıyıklı, bayram süresince sağlıklı beslenmenin önemine dikkat çekti. Bayram dönemlerinde kırmızı et tüketiminin artmasının yanı sıra hamur işleri, şerbetli tatlılar, çikolata ve şekerlemelerin de sofralarda sıkça yer aldığını belirten Toptaş Bıyıklı, bu durumun özellikle kronik rahatsızlığı olan bireylerde sağlık risklerini artırabileceğini söyledi.

Dr. Öğr. Üyesi Toptaş Bıyıklı, kırmızı etin yüksek besin değeri taşıdığını, özellikle protein, demir, çinko ve B12 vitamini açısından zengin olduğunu belirtti. Ancak içerdiği doymuş yağ ve kolesterol nedeniyle ölçülü tüketilmesi gerektiğini vurguladı. Kalp-damar hastalığı, hipertansiyon ve diyabet gibi sağlık sorunları olan bireylerin, yağsız et bölümlerini tercih etmesi ve porsiyon kontrolüne dikkat etmesi gerektiğini söyledi. Etin yanında tüketilecek sebzeler ve salataların sindirimi kolaylaştırmakla kalmayıp, etteki demirin emilimini artıracağını ve lif alımını yükselterek sindirim sistemi sağlığını destekleyeceğini ifade etti.

• Bayram sofralarında her öğünde kırmızı et tüketimi doğru değildir.
• Öğünlerde çeşitliliğe önem verilmeli.
• Çorba, yoğurt, ayran, zeytinyağlı sebzeler ve kuru baklagiller de sofralarda yer almalı.
• Etlerin pişirilmesinde ilave yağ kullanılmamalı.
• Kavurma gibi ağır yöntemler yerine haşlama, fırın veya ızgara gibi daha sağlıklı pişirme teknikleri tercih edilmeli.

Öneriler ve Sonuç

ALKÜ akademisyenlerinin Kurban Bayramı’na yönelik sağlıklı beslenme rehberi, bayramı sağlıklı ve huzurlu geçirmek isteyenler için önemli bir kaynak niteliğinde. Et tüketiminde dikkat edilmesi gereken noktaların yanı sıra, genel beslenme düzenine ilişkin öneriler de sunularak, bayram boyunca sağlıklı kalmanın yolları gösteriliyor. Bu önerilere uyarak, bayramı sevdiklerinizle birlikte sağlıklı ve mutlu bir şekilde geçirebilirsiniz.