Son zamanlarda artan gıda zehirlenmesi vakaları, uzmanları harekete geçirdi. Mikrobiyolog Dr. Öğr. Üyesi İpek Ada Alver, özellikle bahar ve yaz aylarında Salmonella bakterisinin üremesi için uygun ortam oluştuğunu belirterek, vatandaşları dikkatli olmaya çağırdı. Peki, bu tehlikeli bakteri neden yaz aylarında daha aktif ve nelere dikkat etmeliyiz?
Salmonella Nedir ve Nasıl Bulaşır?
Salmonella cinsi bakterilerin neden olduğu gıda zehirlenmesi, genellikle iyi pişmemiş tavuk, kırmızı et, yumurta gibi gıdalar ile süt ve süt ürünleri, mayonez gibi soslardan bulaşır. Dr. Öğr. Üyesi Alver, bu bakterinin personel ve işletme hijyeni eksikliği, uygunsuz pişirme ve saklama koşulları, el hijyeni eksikliği veya vektörler (sinek, böcek, fare gibi aracılar) yoluyla direkt ya da çapraz bulaşabileceğini vurguluyor.
Bakteri, oral yolla alındığında mide asidine dayanıklı olanlar hızla ince bağırsağa yerleşir. Burada kolonize olarak üremeye başlar ve toksinler salgılayarak hem geri emilim mekanizmasını bozar hem de kana karışarak diğer doku ve organlara yayılır, bağışıklık sistemini zayıflatır.
Salmonelloz Belirtileri Nelerdir?
Salmonelloz vakalarında en sık görülen belirtiler şunlardır:
- Halsizlik
- Mide bulantısı
- Kusma
- Ateş
- Karın ağrısı ve kramplar
- Karında şişlik
- İshal
İshal ve kusma ile birlikte sıvı ve elektrolit kaybı yaşayan vücutta, ağız ve ciltte kuruma, solgunluk, iştahsızlık, halsizlik gibi hafif semptomlar görülebilir. Daha ciddi vakalarda ise baş dönmesi, sersemlik, bilinç bulanıklığı, karaciğer ve böbrek yetmezliği gibi çoklu organ hasarı meydana gelebilir. Dr. Öğr. Üyesi Alver, bu belirtileri taşıyan kişilerin vakit kaybetmeden hastaneye başvurması gerektiğini vurguluyor.
Gıda Zehirlenmelerini Önlemek İçin Ne Yapmalı?
Gıda zehirlenmelerinin önlenmesinde denetimlerin büyük önem taşıdığını belirten Dr. Öğr. Üyesi Alver, özellikle tavuk tüketimi konusunda dikkatli olunması gerektiğini söylüyor. Denetlenmeyen restoran ve büfelerde, bozulma belirtilerini gizlemek için çeşitli yöntemlere başvurulduğunu belirten Alver, hijyenik olmayan koşullarda hazırlanan, pişirilen ve muhafaza edilen gıdaların risk oluşturduğunu ifade ediyor.
Salmonelloz vakalarının önlenmesi için şu önlemler alınmalıdır:
- Gıda işletmelerinde düzenli denetimler yapılmalı
- Çalışanlara hijyen eğitimi verilmeli
- Gıdalar uygun koşullarda pişirilmeli ve saklanmalı
- Tüketiciler, gıda satın alırken ve tüketirken hijyen kurallarına dikkat etmeli
Salmonella vakalarındaki artış, özellikle yaz aylarında gıda güvenliğine daha fazla özen göstermemiz gerektiğini bir kez daha hatırlatıyor. Denetimlerin sıklaştırılması, hijyen eğitimlerinin yaygınlaştırılması ve tüketicilerin bilinçlendirilmesi, bu tür vakaların önüne geçmek için atılması gereken önemli adımlardır. Unutmayalım ki, sağlıklı bir yaz geçirmek için gıda güvenliği her zaman önceliğimiz olmalıdır.
