Kayseri, yöresel lezzetleri pastırma ve sucuk ile ünlü bir şehir olarak, özellikle yaz aylarında gurbetçilerin akınına uğruyor. Esnaf, her yıl olduğu gibi bu yıl da temmuz ve ağustos aylarında yaşanacak yoğunluğa hazırlanıyor. Ancak bu yıl pastırma fiyatları, gurbetçileri şaşırtacak gibi duruyor. Özellikle antrikot pastırmanın kilosu 2200 TL'den satılıyor olması, dikkatleri üzerine çekiyor.

Gurbetçilerin Pastırma Tutkusu

Kayseri'de üretilen pastırma ve sucuk, özellikle yurt dışında yaşayan gurbetçi vatandaşlarımızın büyük ilgisini çekiyor. Yıllardır süregelen bu gelenek, yaz aylarında Kayseri ekonomisine önemli bir katkı sağlıyor. Esnaf, gurbetçilerin taleplerini karşılamak için yoğun bir şekilde çalışırken, özellikle Almanya, Fransa ve Hollanda'dan gelen vatandaşların pastırmaya olan düşkünlüğü biliniyor.

Gurbetçilerin bu ilgisi, sadece pastırma tüketimiyle sınırlı kalmıyor. Aynı zamanda, memleketlerine özgü bu lezzetleri sevdikleriyle paylaşmak için de bol miktarda satın alıyorlar. Bu durum, Kayseri'deki pastırma ve sucuk üreticileri için önemli bir gelir kaynağı oluşturuyor.

Pastırma Fiyatları Neden Arttı?

Pastırma fiyatlarındaki artışın birçok nedeni bulunuyor. Bunların başında, ham madde maliyetlerindeki yükseliş geliyor. Et fiyatlarındaki artış, doğrudan pastırma fiyatlarına yansıyor. Ayrıca, üretim sürecindeki enerji maliyetleri ve işçilik ücretlerindeki artışlar da fiyatları etkileyen faktörler arasında yer alıyor.

Bununla birlikte, döviz kurlarındaki dalgalanmalar da pastırma fiyatlarını etkiliyor. İthal edilen baharatlar ve diğer malzemelerdeki fiyat artışları, pastırma üretim maliyetlerini yükseltiyor. Tüm bu faktörler bir araya geldiğinde, pastırma fiyatlarının artması kaçınılmaz oluyor.

Pastırma Nasıl Yapılır?

Geleneksel yöntemlerle yapılan Kayseri pastırması, uzun ve zahmetli bir süreçten geçiyor. İşte pastırma yapımının temel adımları:

• Etin Seçimi: Pastırma yapımında kullanılacak etin kaliteli ve yağsız olması gerekiyor. Genellikle dana etinin sırt ve but kısımları tercih ediliyor.
• Kürleme: Seçilen etler, tuz ve baharat karışımıyla ovularak kürleniyor. Bu işlem, etin suyunun çekilmesini ve lezzetinin artmasını sağlıyor.
• Yıkama ve Kurutma: Kürleme işleminden sonra etler yıkanıyor ve güneşte veya özel kurutma odalarında kurutuluyor.
• Çemenleme: Kurutulan etler, çemen adı verilen özel bir baharat karışımıyla kaplanıyor. Çemen, pastırmaya kendine özgü lezzetini veren en önemli unsurlardan biri.
• Son Kurutma: Çemenlenen etler tekrar kurutularak pastırma haline getiriliyor. Bu aşamada, pastırmanın olgunlaşması ve lezzetinin tam olarak oturması sağlanıyor.

Kayseri pastırması, yüzyıllardır süregelen geleneksel yöntemlerle üretiliyor ve bu sayede eşsiz lezzetini koruyor. Gurbetçilerin bu lezzete olan düşkünlüğü, Kayseri'nin adını dünyaya duyurmasına yardımcı oluyor.

Kayseri'de pastırma ve sucuk üretimi yapan esnaf, gurbetçilerin ilgisinden memnun olsa da, artan fiyatlar nedeniyle endişeli. Gurbetçilerin alım gücünün azalması durumunda, satışların düşmesinden korkuluyor. Ancak, Kayseri pastırmasının eşsiz lezzeti, her şeye rağmen gurbetçilerin vazgeçilmezi olmaya devam edecek gibi görünüyor.